Пибимпап - рис с мясом и овощами
Автор: Иван Медведев Дата: 27.04.2020 18:54
Пибимпап - это блюдо, которое готовится из свежих овощей и говядины с добавлением пасты из красного перца и жареного яйца. Существует несколько версий о происхождении пибимпапа. По одной из них, он появился, благодаря обычаю проведения ритуала поминовения предков. По другой же, он связан с обычаем крестьян перемешивать рис и закуски "панчхан" в одной чашке во время полевых работ. Название "пибимпап" расшифровывается как "рис перемешанный с различными ингредиентами"(汨董飯), его второе название, которое использовалось в основном при королевском дворе "кольдонбан"(골동반). Масса готового блюда1,64 кг (4 порции) Масса одной порции410 г. Температура50-65℃ Общая продолжительность термической обработки43 мин. Общее время приготовления2 часа Стандартная посуда Кастрюля диаметром 20 см, сковорода диаметром 30 см Ингредиенты и их количество Белый рис - 450 г. (2½ стакана), вода - 600 г. (3 стакана) Кабачки - 300 г. (1 шт.), соль 1 г.(¼ ч.ложки) Очищенный корень колокольчика - 200 г., соль 4 г. (1 ч.ложка) Говядина (верхняя часть огузка) - 120 г., вымоченные побеги папоротника - 200 г. Соус-заправка : соевый соус - 18 г. (1 ст.ложка), сахар - 6 г. (½ ст.ложка),измельчённый лук - 9 г. (2 ч.ложки), измельчённый чеснок 5,5 г. (1 ч.ложка), Кунжутное семя - 2 г. (1 ч.ложка), молотый чёрный перец 0,3 г. (⅛ ч.ложки), кунжутное масло - 4 г. (1 ч.ложка) Яйца - 120 г. (2 шт.) Ламинария (тасима) - 3 г., растительное масло - 26 г. (2 ст. ложки) Паста "яккочхучжан": паста из красного перца "кочхучжан" - 95 г. (5 ст. ложек), говяжий фарш - 20 г., измельчённый лук - 9 г. (2 ч.ложки), измельчённый чеснок - 5,5 г. (1 ч.ложка), Сахар - 12 г. (1 ст.ложка), кунжутное масло 19,5 г. (1½ ст.ложки), вода - 90 г. (6 ст.ложек) Подготовка ингредиентов 1. Тщательно промойте рис и замочите в воде на 30 минут, затем выложите в дуршлаг и оставьте на 10 минут, чтобы стекла вода (550 г.). 2. Кабачки разрежьте на части длиной 5-6 см, затем нарежьте по кругу соломкой шириной и толщиной 0,3 см (140g), посолите и оставьте на 10 минут, затем оботрите матерчатой салфеткой. Корень колокольчика нарежьте соломкой длиной 5-6 см, толщиной и шириной 0,3 см (150 г.), посолите и тщательно разомните. Оставьте на 10 минут, затем сполосните и протрите матерчатой салфеткой. 3. Тщательно оботрите говядину и нарежьте на кусочки длиной 6 см, шириной и толщиной 0,3 см. Промойте побеги папоротника и нарежьте на кусочки длиной 5 см., все ингредиенты обмакните в соус. 4. Разбейте яйца, размешайте их до однородной массы. Вылейте массу на сковороду и пожарьте тонкие блинчики. Получившиеся блинчики нарежьте полосками длиной 5 см, шириной и толщиной 0,3 см. Способ приготовления 1. Поместите рис в кастрюлю и налейте воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения в течение 4 минут. Оставьте кипеть в течение 4 минут, затем переключите на средний огонь и варите ещё 3 минуты. Когда рисовые зёрна набухнут, убавьте огонь до слабого и оставьте вариться на слабом огне ещё 10 минут, чтобы блюдо дошло до готовности (1 кг). 2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Положите в сковороду кабачки и жарьте на сильном огне в течение 30 секунд (80 г.). 3. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Положите в сковороду корень колокольчика и жарьте на среднем окне в течение 5 минут (120 г.). 4. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Положите говядину и жарьте 3 минуты, затем добавьте папоротник и жарьте ещё 3 минуты (80 г. говядины, 140 г. папоротника). 5. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте до температуры 180℃. Затем положите на сковороду ламинарию и жарьте на среднем огне 10 секунд.(7 г.) 6. В кастрюлю поместите говяжий фарш, измельчённые лук и чеснок, налейте половину заготовленного кунжутного масла и обжарьте на среднем огне в течение примерно 2 минут. Затем добавьте пасту из красного перца "кочхучжан", сахар, оставшееся кунжутное масло и обжарьте в течение примерно 5 минут. После чего добавьте воду и жарьте ещё 3 минуты (167 г.).
Автор: Иван Медведев
прочтений: 301 оценки: 0 от 0
© Свидетельство о публикации № 32408
Цена: 1 noo
|
Ваши комментарии
|
Чат
Опросы
Музыка
Треки
НеForМат
Академия
Целит
Юрпомощь
О сервере
О проекте
Юмор
Работа
О нас
Earn&Play
Для контактов skype:noo.inc
|