Интересные факты о спагетти Автор: Владимир Морозов      Дата: 01.03.2020 05:52      Спагетти – это не просто длинная вермишель – это конкретный вид макаронных изделий (паста) с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 13 см. Более тонкие спагетти называются «спагеттини», спагетти потолще – «спагеттони».            Родиной спагетти является Италия, и они широко используются в итальянской кухне, часто подаются с томатным соусом. Спагетти являются основой многочисленных итальянских блюд, например: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански) – с томатным соусом, Spaghetti all’Aglio ed Olio (спагетти с чесноком и маслом) – с горячим оливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком.            По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. pasta, что произошло от позднелатинского pasta – «тесто»).            Спагетти родились в итальянском городе Неаполь и обязаны своим названием Антонио Вивиани, который прозвал их так в 1842 году за схожесть с отрезками шпагата (итал. spago). В городе Понтедассио (Италия) открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. Также там есть нотариальный акт (из архива Генуи) от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис».            Традиционным центром «праздника макарон» считается городок Граньяно в Италии (недалеко от Неаполя). Причиной этого, возможно, является то, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии.            Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки и Австралии.            В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» – это не вся лапша, а строго определенный вид итальянской пасты. Изначально длина спагетти составляла 50 см, однако со временем по причинам экономии места для хранения их уменьшили до настоящей длины – 25 см. Хотя и сейчас в продаже можно найти спагетти изначальной длины, которые изготовители-энтузиасты причисляют к спецформатам.            Спагетти, как правило, подаются с каким-либо соусом, разновидностей которого существует свыше 10 тысяч. Практически всё, что есть съедобного, может быть использовано в качестве «добавки» к спагетти. Изготовление приправ к пасте – одна из самых почитаемых в Италии «наук». В обществе очень ценятся мастера, знающие толк в приправах.            В каждой из 20 областей страны предлагаются свои смеси. Поскольку почти все области Италии выходят к морю, практически повсеместно к пасте предлагаются морепродукты.            В «сухопутных» районах – Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса и фермерских хозяйств. Так, в городе Сиена (регион Тоскана) кулинарная визитная карточка – спагетти с достаточно большим количеством мясного фарша. Так повелось со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая, но при этом сытная пища.      На островах Сицилия и Сардиния к спагетти подаются морепродукты: рыба, каракатицы, кальмары, моллюски, крабы, лангусты.      В историческом квартале Рима – Трастевере, вам предложат спагетти с соусом «путтанеска» – соус из маслин, каперсов, анчоусов и помидоров.      В городе Генуя предлагается знаменитая местная приправа зелёного цвета – «песто алла дженовезе», которая состоит из листочков базилика, чеснока, плодов ореха средиземноморской сосны и овечьего сыра. Сегодня «песто по-генуэзски» – один из изысков итальянской кухни.      В области Лацио и, конечно, в Риме традиционным соусом считается карбонара (Spaghetti alla carbonara) – соус из яиц, кусочков обжаренного гуанчиале (сыровяленые свиные щёки), молотого перца и сыра пекорино (итальянский сыр из овечьего молока). Автор: Владимир Морозов прочтений: 433 оценки: 0 от 0 © Свидетельство о публикации № 31447  Цена: 1 noo

Ваши комментарии