Паста для семьи Корлеоне из кинофильма «Крестный отец».
Автор: Ольга Рябчинская Дата: 28.10.2018 19:41
25 октября, Всемирный день пасты! Идея необычного праздника зародилась в Риме в 1995 году, на Всемирном конгрессе пасты. С тех пор «макаронники» всего мира с восторгом ждут этого дня!
По этому случаю предлагаю вам, друзья, вспомнить культовый фильм Френсиса Форда Копполы «Крестный отец» и яркую ,эмоциональную, пахнущую чесноком ,томатами и вином, пышущую энергией и силой, пасту от Питера Клименца - капитана (капореджиме) семьи Корлеоне, одного из ближайших соратников Дона. Это настоящий подарок для любителей приготовить и вкусно поесть перед экраном.
Вспомните сцену, когда Майкл Корлеоне заходит на кухню, а Клименца ему говорит:
"Подойди, малый, я тебе покажу. Кто знает? Может, тебе тоже придется однажды накормить 20 парней".
Питер Клименца (актер Ричард Кастеллано) готовил соус к спагетти из всего мясного, что было в холодильнике, для клана Корлеоне. Одновременно с этим он почти в семейной обстановке, неторопливо, вальяжно и обстоятельно раскрывает Майклу Карлеоне рецепт приготовления «особого» итальянского соуса для спагетти:
«Сначала немного масла и поджарить чеснок. Потом бросить помидоры и добавить чуть-чуть томатной пасты. Слегка потомить, и следи, чтобы не подгорело. Довести до кипения и бросить туда всю колбасу и все тефтели, что под рукой. И немного вина. Немного сахару. И весь фокус».
Потом же также детально и не спеша наставляет его перед первым убийством, которое, конечно же, должно произойти в итальянском ресторане.
«Семейное заведение, хорошая кухня, все смотрят в свои тарелки. Идеально» .
Цитата из того разговора:
- «Ты выстрелишь, а что будешь делать дальше? – Сяду и закончу ужин.»
Ингредиенты:
– 500 г свиных колбасок, фарша или тефтелей (в оригинале использовались итальянские сальсичча); – 1 банка томатов в собственном соку (в сезон использовать вкусные, сладкие и свежие помидоры); – 1 ч.л. томатной пасты; – 2-4 зубка чеснока (подробнее ниже); – 1 средняя луковица; – оливковое масло; – половина острого перца (по желанию); – 1 ч.л. орегано; – 150 мл. красного сухого вина; – соль, сахар и черный перец; – свежие петрушка и базилик (по желанию); – вяленые томаты, пармезан (опционально). Как готовить: Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно чеснок.
Добавить фарш, тефтели или отрезать кончик колбасок и выдавить мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне, пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.
Отдельно хочу отметить, что если чеснок присутствует в колбасках, то достаточно всего двух зубчиков. Учитывайте этот момент.
Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль. Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара.
Томаты очистить и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить, добавив оставшийся сок из банки. Размять помидоры вилкой.
Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано. Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного побулькивало, 15-20 минут.
На этом этапе можно добавить в соус домашние вяленые помидоры – они дают соусу насыщенный помидорный вкус. Вы можете этот пункт оставить без внимания.
Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.
– В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини, букатини, тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется). Варить, согласно времени указанному на упаковке.
– При подаче присыпать крупно смолотым черным перцем. По желанию можно добавить зелень и пармезан.
