Карбонара де ля рюсс: рождение ракушки
Автор: Ольга Рябчинская Дата: 12.10.2018 22:24
Сегодня я вас расскажу, как сделать мужицкую карбонару. Вкус воспроизвел по карбонаре одной из наших кафешек — но то такое, да.
Нужно обнаружить в кухонных ящиках тонкие длинные макароны без дырок, из холодильника пригодится сарделька или колбаса, лук, майонез и сыр.
Ставим варить макароны (можно любые и даже с дырками, но длинные и тонкие аутентичнее).
Режем колбасу (или сардель) кусками величиной как гайки М10 — М-12. Лук тоже резать, как можно мельче. Колбасно-луковую стружку обжариваем в подсолнечном масле по своему вкусу.
Сварившиеся макароны отделяем от воды, и в макароны ухаем содержимое колбасно-луковой сковородки вместе с маслом.
После перемешивания посыпаем тертым сыром. Но это не догма, можно сыр вприкуску точить, как хлеб обычно.
Ну и уже в тарелке карбонару полить майонезом до нужной кондиции.
Говоря откровенно, я после этой карбонары казённую уже и не заказываю, ибо теперь не деликатес.
Шаг 1. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок 1 мин. Добавить нарезанную кубиками ветчину, готовить 3 мин
Шаг 2. Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.
Шаг 3. Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной.
Ну естественно, не для детей, хотя никто не запьянеет: водка не чувствуется как водка, а получается такой оригинальный горьковато-островатый вкус, и эта горчинка мне кажется прекрасной. Я попробовала такие макароны, как ни странно, именно в итальянском ресторане. Сначала я их угостила макаронами с водкой и с икрой, а в следующий раз они мне сказали: «Смотри, что мы придумали!».
Вместо свежих помидоров можно взять 300 г консервированных помидоров из банки.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
2
ПОРЦИИ
Основные
пенне
200 г
водка
125 мл
крупные сочные помидоры
2 шт.
лук репчатый
1 шт.
базилик свежий
1 пучок
чеснок
3 зубчика
сливочное масло
25 г
сливки
2 ст. л.
оливковое масло
2 ст. л.
сухая паприка
1 ч. л.
соль морская
1 ч. л.
ШАГ 1
Лук почистить и мелко порубить.
ШАГ 2
Чеснок почистить и раздавить тупой стороной ножа.
ШАГ 3
Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук и чеснок.
ШАГ 4
Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 15 минут, посолить по вкусу.
ШАГ 5
Листья базилика нарезать.
ШАГ 6
Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить.
ШАГ 7
В горячие макароны добавить водку, сливочное масло, сливки и сухую паприку.
ШАГ 8
Перемешать макароны с томатным соусом.
ШАГ 9
Посыпать базиликом и сразу подавать.
- Интересно, а что бы такого можно было приготовить с водкой?
Гугл не предложил ничего заслуживающего внимания: сплошь какие-то десерты, коктейли и ... рецепты приготовления самой водки.
- Нет, это все не то, - хотелось чего-то вкусного и одновременно простого. Да еще и так, чтобы любой холостяк мог легко это воспроизвести у себя на кухне.
- Все гениальное просто! Что едят холостяки? Макароны. Вот и приготовь пасту с водка-соусом, который, кстати, довольно популярен в итальянской кухне, - подсказал мне знакомый шеф-повар.
И правда, макароны, как и водка, есть на кухне у любого холостяка. Так что, паста с водка-соусом вполне холостяцкий рецепт!
Что же, приступим!
Первым делом, как обычно, нужно купить необходимые ингредиенты. На 4 порции нам понадобится:
- паста пенне - 1 упаковка (хотя вполне подойдет и фарфалле, фузилли, джемелли, конкильоне или тортильоне короче, любые макароны, кроме вермишели);
- помидоры в собственном соку или свежие черри - 400 г;
- водка - 3 ст.ложки;
- лук - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика;
- сливки - 2 ст.ложки;
- оливковое масло, сушеная зелень петрушки, соль, черный перец и перец чили хлопьями - по вкусу;
- запрещеночка пармезан.
Кстати, с закупкой продуктов для этого ужина произошел забавный эпизод. Я запостил в свой инстаграм фото корзины с продуктами, на что получил массу стебных комментов по поводу странного набора продуктов для романтического вечера.
А дело-то было всего лишь в холостяцком ужине)
Ставим воду для пасты на огонь ...
... и параллельно приступаем к приготовлению водка-соуса.
Первым делом нужно очистить и мелко порезать луковицу и два зубчика чеснока
Разогреть сковороду с оливковым маслом, добавить лук и пассеровать на небольшом огне 5-6 минут. Затем добавить чеснок и продолжать пассеровать еще примерно минуту
Теперь очередь водки. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 3 ст. ложки к луку с чесноком.
Теперь нужно помешать и дать луку с водкой покипеть минуты 3.
Теперь добавляем к луку порезанные помидоры с соком, в котором они были в банке.
Перемешиваем и тушим соус еще 4-5 минуты
Затем добавляем сушеную зелень и тушим еще минуту-другую
В самую последнюю очередь вливаем в соус сливки и снова перемешиваем наш соус.
К этому моменту паста уже должна приготовиться. Ее нужно слить и отбросить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Выкладываем пасту на блюдо и поливаем сверху соусом.
При желании, можно пасту смешать с соусом и посыпать сверху тертым пармезаном по вкусу.
К столу подавать горячей и с холодной водкой... не оставлять же ее скучать в холодильнике
Вот такой быстрый рецепт приготовления вкусного ужина за 15 минут.
