В обедик про обедик Автор: Ольга Рябчинская      Дата: 03.10.2018 23:37      В Поволжье сушат рыбу не только для заготовки, но и для придания блюдам из нее, в том числе и супам, особого вкуса.            Продукты            рыба - 600 г            картофель - 6 шт.            луковицы - 1 шт.            редька - 1 шт.            соль - по вкусу            перец - по вкусу            лавровый лист - по вкусу            яйца отварные вкрутую - по вкусу            зелень укропа - по вкусу            Свежую мелкую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и высушить в духовке. Сушеную рыбу положить в холодную воду, посолить и довести до кипения. Затем добавить соль, нарезанный дольками или кубиками картофель и варить до готовности. В конце варки добавить мелко нарезанный лук. натертую на терке редьку, перец горошком и лавровый лист. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно положить в тарелки с супом половинки сваренных вкрутую яиц.            ПО-КАРЕЛЬСКИ            В идеале надо использовать любую сушеную пресноводную рыбу. В Карелии бабушка обычно сушила окушков, подлещиков, плотву, сушила на печке =) Рыбка получалсь очень вкусная, в магазине все-таки другая.            Если нет сушеной, то можно использовать мелкую вяленную рыбу, так как она довольно сухая и похожа на сушеную, но вкус будет немного не тот.            Сушеный снеток - 40 гр.            Картофель - 140 гр.            Репчатый лук - 40 гр.            Вода примерно - 800 мл.            Итак, если рыба очень сильно засыпана солью (с покупной такое бывает) можно её немного всполоснуть.            Залить рыбку холодной водой и дать постоять минут 15, потом в этой же воде поставить на огонь и поварить минут 10. Добавить нашинкованный лук, картофель. Сварить до почти полной готовности картофеля, выключить огонь, дать настояться под крышкой минут 10.            Мама часто делала без замачивания, но тогда после готовки надо дать постоять подольше, минут 20.            Подавать со сметаной, обязательно со сметаной, она оттеняет вкус сушеной рыбки, делает его нежным и придает блюду бархатистость.            ПО-КОРЕЙСКИ            Суп готовится из полосок сушеной рыбы и редьки, ингредиентов совсем немного. Среди корейцев суп известен как отличное средство против похмелья.            Продукты (на 2 порции)            Сушеная рыба (минтай) - 60 г            Редька - 1 шт.            Чеснок - 4 зубчика            Соевый соус (в оригинале - рыбный соус)            Вода            Зеленый лук - 2-3 шт.            Растительное (кунжутное) масло - 1 ст. л.            Яйцо - 1 шт.            Если приготовить с утра такой суп для человека в состоянии "послетогокак", он будет вам безумно благодарен.)            Кроме того, суп хорош для соблюдающих диету.                  Ну и второе:                        КАБАЧКОВАЯ ЗАПЕКАНКА. ДЕРЖИТЕСЬ ТАМ!                  Запеканка из кабачков получается сочной и очень аппетитной. Она придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Ее приготовление не займет много времени и разрешит вопрос с ужином.            Ингредиенты            Кабачки - 600 г.            Сметана - 200 г.            Яйца - 2 шт.            Твёрдый сыр - 100 г.            Масло сливочное - 30 г.            Соль, перец - по вкусу            Приготовление            Сыр измельчаем на средней терке            Соединяем с яйцами сметану и сыр.            Все тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу..            Нарезаем кабачки не очень тонкими кружочками..            Берем форму для запекания (у меня стеклянная 22х22 см) и щедро смазываем дно и бока мягким сливочным маслом.            Укладываем кабачковые кружочки под наклоном.            Заливаем сырно-яичной смесью и ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30.            Готовим на среднем уровне при 200 градусах.            Подаем нашу кабачковую запеканку горячей со свежими овощами, зеленью.            Приятного аппетита!                  ВКУСНЕЙШАЯ РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА. ДЕРЖИТЕСЬ ТАМ!                        Расскажу, как я готовлю вкуснющую и полезную рыбную запеканку. Ее с удовольствием едят даже те, кто рыбу не очень любит.            Понадобится:            Филе любой рыбы (даже минтай, несмотря на то, что суховат, идет!) - 1,5 кг            Лук репчатый - 3-4 некрупные головки            Морковь - 2-3 шт., в зависимости от размера            Зелень кинзы или петрушки - 1 небольшой пучок            Зелень регани (фиолетовый базилик) - 1 небольшой пучок. Если нет регани - ничего страшного: рыба это переживет)            Помидоры - 4-5 шт.            Соль, черный молотый перец - по вкусу            Растительное масло - 4-5 ст.ложек            Противень с высокими бортиками.            Приготовление:            Нарезать: филе на средние кусочки, лук и помидоры - полукольцами, морковь - тонкими кружочками, зелень мелко порубить.            На противень наливаем масло и начинаем колдовать: раскладываем равномерно рыбу, солим, перчим. Сверху лук, на лук - морковь, чтобы рыбке не было скучно ). Посыпаем эту красоту зеленью и закрываем дольками помидоров, слегка подсаливаем, сбрызгиваем маслом. По желанию запеканку можно залить (минут за 10 до конца готовки) взбитыми яйцами или (если не боитесь лишних килограммов майонезом и посыпать натертым сыром.            Запекаем в разогретой духовке минут 25-30 при температуре 250 градусов, пока рыбка не начнет ворчать, а помидорки - подрумяниваться. Вынимаем из духовки, режем на куски и подаем на стол. Кстати, в холодном виде эта запеканочка не менее вкусна.                              ОХ УЖ ЭТИ РУССКИЕ ПИРОЖКОВЫЕ НАЧИНКИ                        Русская кухня сберегла для нас массу вкусных пирожков, рецепты которых оттачивались из поколения в поколение. Конечно, пирожки готовят и в других странах, но такого разнообразия, как в русской кухне, нет, пожалуй, нигде в мире, а виды начинок часто становятся семейной кулинарной традицией.            Любопытно, что корень слова "пирог" происходит, скорее всего, от слова "пир", наделяя пирожки особым смыслом, ведь их появление на столе и в наши дни несет с собой маленький праздник. Пирожки почитали на Руси порой больше хлеба, приговаривая: "Не красна изба углами, а красна пирогами". По пирожкам даже судили о благосостоянии и достатке семьи.            В этом обзоре 7 интересных вариантов начинок для пирожков — от традиционных до оригинальных. Сладкие или соленые — выбирайте себе по вкусу.            ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ            Успех пирожков, конечно, в большей степени зависит от теста. Пирожки из нашего детства чаще всего готовились на дрожжевом тесте — делимся его универсальным рецептом.            Молоко - 250 мл            Дрожжи сухие - 9 г            Яйца куриные - 2 шт.            Сахар - 3 ст. л.            Мука - 650 г            Масло растительное - 50 мл            Способ приготовления:            В теплое молоко всыпаем сухие дрожжи и оставляем до появления пены. В большую миску разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, растительное масло и молочно-дрожжевую смесь.            Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто, которое оставляем подходить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в 2 раза.            Тесто разделяем на кусочки, начиняем по вкусу и выпекаем пирожки при температуре 220 градусов до подрумянивания (около 10–15 минут).            1. С ПЕЧЕНЬЮ И ГРЕЧКОЙ            Сытная несладкая начинка, которую стоит попробовать. За счет добавления гречки она получается объемной — хватит для большой порции пирожков.            Ингредиенты:            Гречневая крупа - 1,5-2 стакана            Лук - 1–2 шт.            Отварная печень - 300 г            Соль, перец - по вкусу            Оливковое масло - для обжарки            Способ приготовления:            Гречневую крупу отвариваем в соотношении 1 к 2, добавляем к готовой гречке мелко порезанный обжаренный на оливковом масле лук. Печень отвариваем, перекручиваем в мясорубке и добавляем в гречку. Добавляем соль и перец по вкусу, охлаждаем.            2. С КУРИЦЕЙ КАРРИ            К бесконечной комбинации "курица – лук – грибы – картошка" мы решили добавить кое-что интересное — теплое сочетание курицы и смеси специй карри.            Ингредиенты:            Картофель - 150 г            Оливковое масло - 1–2 ст. л.            Маленькая луковица - 1 шт.            Чеснок - 2 зубчика            Смесь специй карри - 2 ч. л.            Куриный фарш - 150 г            Зеленый горошек - 80 г            Кинза - по вкусу            Оливковое масло - для обжарки            Способ приготовления:            Очищаем и нарезаем картофель кубиками, отвариваем его в подсоленной воде около 10 минут до мягкости. Нарезаем лук и чеснок, слегка обжариваем на сковороде в оливковом масле, добавляем куриный фарш. После того как фарш обжарится, добавляем картофель и горошек. Перемешиваем и добавляем мелкопорубленную кинзу.            3. С ТЫКВОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ            Сезонная тыква как нельзя лучше подходит для пирожков. Мы остановили свой выбор на таком осеннем теплом сочетании, как тыква и чернослив.            Ингредиенты:            Тыква - 1 кг            Сливочное масло - 100 г            Чернослив - 30–40 шт.            Сливки - 250 г            Сахар - по вкусу            Способ приготовления:            Очищаем тыкву и нарезаем ее кубиками. Подготавливаем чернослив: заливаем кипятком на 20 минут, промываем холодной водой, мелко нарезаем.            В кастрюле с толстым дном или в сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем очищенную тыкву, порезанную кубиками, тушим на слабом огне до мягкости. Протираем тыкву через сито или пюрируем блендером, соединяем с черносливом. Вливаем в начинку сливки и смешиваем с сахаром. Охлаждаем и добавляем в пирожки.            4. С ЯБЛОКОМ И БРУСНИКОЙ            Удачное сочетание — не приторно-сладкое, с деликатной кислинкой. Больше напоминает десертный вариант.            Ингредиенты:            Яблоки - 1–2 шт.            Брусника - 1 стакан            Сахар - 3-4 ст. л.            Крахмал - 2 ст. л.            Корица - по вкусу            Способ приготовления:            Очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезаем кубиками, смешиваем с брусникой, сахаром и крахмалом. По вкусу добавляем немного корицы.            5. С ТВОРОГОМ И ЦУКАТАМИ            Воздушная, нежная, необычайно вкусная начинка. При этом пирожки получаются довольно сытными.            Ингредиенты:            Творог жирный (9%), не жидкий - 500 г            Сахар - 5 ст. л.            Соль - щепотка            Ванильный сахар - 1 ч. л.            Яйца - 1– шт.            Цукаты - горсть            Манка - опционально            Способ приготовления:            Соединяем творог с сахаром — подойдет как простой, так и ванильный. Добавляем соль и цукаты, вмешиваем слегка взбитое яйцо. Если начинка выходит очень густой, то добавляем еще одной яйцо, а если слишком жидкой — то добавляем немного манки и даем настояться.            6. С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ            Настоящая пирожковая классика — хозяйки любят эту начинку за скорость ее приготовления и, конечно, за вкус.            Ингредиенты:            Яйца вареные - 5 шт.            Лук зеленый - 150 г            Соль и перец - по вкусу            Способ приготовления:            Нарезаем лук, слегка мнем его руками, добавляем порезанные яйца, соль и перец. Начинка готова!            7. МАКОВАЯ НАЧИНКА С ИЗЮМОМ            Знакомая многим с детства начинка с маком. Также ее можно приготовить на меду, а вместо изюма взять морковь, натертую на мелкой терке.            Ингредиенты:            Мак - 300 г            Цедра лимона - по вкусу            Сахар - 100 г            Панировачные сухари - 1 ст. л.            Вода - 200 г            Изюм - 50 г            Способ приготовления:            К молотому маку добавляем тертую цедру лимона, сахар, просеянные сухари, воду и отвариваем до густоты, добавляем изюм. При необходимости для крепости начинки добавляем сырое яйцо. Автор: Ольга Рябчинская прочтений: 340 оценки: 0 от 0 © Свидетельство о публикации № 22696  Цена: 1 noo

Ваши комментарии