Перепёлки на завтрак, обед или ужин. Рецепты, вариации... Автор: Ольга Рябчинская      Дата: 11.07.2018 04:46      Все поверили?.. Нет, я знаю, что такое марсала, но... Инжир и чеснок?!.. Сладкое и острое?... Но, ведь они реально не могут быть вместе!.. Поэтому... пожимаем плечами и делаем, как всегда, всё по-своему.            Чеснок 1 зубчик      Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки      Свежий измельченный розмарин 1 столовая ложка      Измельченные листья шалфея 2 чайные ложки      Перепелка 8 штук      Инжир 6 штук      Марсала 1 стакан      Панчетта 50 г      Лук-шалот 3 штуки      Куриный бульон 1 стакан            Килограмм перепёлок... несколько штук инжира и копчёный чернослив с половинками-четвертинками грецкого ореха по количеству тушек. Баночка сливок. Специи - по предпочтениям, здесь я вам "не копенгаген". Я в этот раз вообще ничего не использовал.            Запихиваем по четвертинке грецкого ореха в "потрошеный" чернослив и пакуем всё это дело в тушку. Можно просто прокладывать слоями - чернослив-орех-чернослив, напривем. Можно и больше, но тут мелкие какие-то попались... больные, наверное... Отверстия затыкаем кусочками твердого сыра для создания этакой "пробочки" для сохранения бульона... )            Из остатков куриного бульона, соуса териаке и мёда готовим смазку. Все напряглись на слове"смазка"?.. Нет? А зря... ))            Кисточка для нанесения смазки на... вдоль и между... и связанные ножки тушки для комфорта "принимающей стороны"... ну, вы поняли )) И лист фольги, чтобы закрыть всё это сверху, хотя мы готовим только на нижнем тэне. Как это называется правильно?.. Конвенция, что ли...            Полстакана воды на поддон и в печку. На 180 градусов и на полчаса.            Ого!.. А бульончика-то накапало!.. Выливаем в поддон сливки и бросаем в него мелко накрошенный инжир. Кто хочет, может забросить щепотку сушеного имбиря. Иногда требуется как-то разнообразить рецепты, я согласен... )            Ну, в общем, ещё через 10-15 минут всё и готово. Птички - маленькие, пережаривать их - грех, они должны оставаться сочными. Соус не подгорел, за что ему отдельное спасибо...            А теперь, пока перепёлки ещё томятся под фольгой, мы быстренько забацаем пюрешку на сливках и хрен кто меня щас оттащит от этой маленькой-маленькой курочки... пропитанной ароматами чернослива и политой томлёным сливочным соусом с инжиром.            А на десерт... На десерт - тот самый фаршированный чернослив "из чрева"... Кто сказал "сложно"?!!.. Да, это как два пальца об асфальт!.. Главное - найти правильных "курочек"!.. А после нужны всего две руки и один нож... ))) Автор: Ольга Рябчинская прочтений: 551 оценки: 0 от 0 © Свидетельство о публикации № 21059  Цена: 1 noo

Ваши комментарии